Un appareil qui change les étagères
La montée en puissance de l'airfryer au cours des dernières années se traduit désormais sur les linéaires des épiceries. L'appareil, adopté par une part importante des foyers en 2025, a poussé les industriels de l'assaisonnement à concevoir des gammes spécifiques — des mélanges d'épices aux sprays d'huile — pour accompagner des modes de cuisson perçus comme plus rapides et plus « sains ». Cette évolution oblige les acteurs du secteur à repenser leurs offres pour capter une clientèle en mutation.
Des marques historiques en ordre de bataille
Des acteurs comme Ducros ont adapté leur catalogue en proposant des références « Air-Fry » combinant herbes, épices et ingrédients texturants visant à restituer croustillant et moelleux. D'autres, à l'instar de Maggi (groupe Nestlé), ont lancé des recettes prêtes à l'emploi. Des acteurs spécialistes des épices et des marques émergentes complètent l'offre, proposant des mélanges sans additifs et adaptés aux hautes températures de cuisson.
« Nous voulons recruter des consommateurs plus jeunes sur ce segment grâce à nos offres dédiées pour airfryer », précise Julien Laborie, directeur marketing de McCormick.
Un rayon en bonne santé — et des enjeux pour le pouvoir d’achat
Le marché des poivres, herbes aromatiques, épices et mélanges (PHEM) affiche une dynamique nette, avec une progression en valeur et en volume. Cette santé du rayon traduit à la fois un renouvellement des usages alimentaires et une montée de l'innovation produit. Pour le consommateur, cela signifie une offre élargie, mais aussi un foisonnement de références qui peuvent influer sur la manière et le montant des achats.
Qui pèse quoi sur le marché ?
La répartition des parts de marché en valeur montre une hiérarchie claire autour d'un leader suivi d'acteurs plus petits et des marques de distributeur :
- Ducros domine le marché en valeur.
- Des spécialistes comme Sainte Lucie et Albert Ménès conservent des positions notables.
- Les marques de distributeur occupent une part importante, illustrant la compétition sur les prix et l'accessibilité.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Évolution du chiffre d'affaires du rayon PHEM | +4,8 % (à 409,2 M€) |
| Évolution en volume | +7,1 % |
| Part de marché en valeur | Ducros : 47,4 % ; Sainte Lucie : 8,6 % ; Albert Ménès : 3,8 % ; Fuchs : 1,5 % ; Cepasco : 1,5 % ; MDD : 26,3 % |
Conséquences pour les consommateurs et la distribution
La multiplication des références dédiées à l'airfryer peut avoir plusieurs effets : une offre plus spécialisée pour répondre à des usages précis, une opportunité pour les marques historiques de fidéliser de nouveaux profils de clients, et une pression concurrentielle accrue sur les prix du segment. Les distributeurs, qui gèrent déjà une part significative du marché via leurs marques propres, devront arbitrer entre innovation commerciale et maintien de prix attractifs pour préserver le pouvoir d'achat des ménages.
Sur le plan industriel, l'innovation ne se limite pas à l'adaptation des recettes : elle passe aussi par le développement de formats, d'emballages et d'arguments marketing ciblés (santé, praticité, exotisme). Les conséquences pour les dépenses des foyers dépendront de l'adoption de ces nouveautés et du positionnement tarifaire des acteurs.
Au final, l'airfryer n'est plus seulement un compagnon culinaire domestique : il est en train de redessiner une partie de l'offre agroalimentaire, du linéaire des épices aux stratégies de marque, avec des retombées directes sur la manière dont les ménages achètent et consomment ces produits.
