Des choix d'achat qui changent sur dix ans
Les données compilées pour le secteur laitier confirment une mutation des comportements d'achat des ménages français entre 2016 et 2026. Sur cette période, les volumes achetés de beurre reculent de 12 % en magasins généralistes, tandis que le lait conditionné perd 23 % de ses ventes en volume.
Ces chiffres, issus des travaux du bureau d'étude Circana pour le Cniel et des analyses de l'Idele, montrent une dynamique contrastée au rayon ultra‑frais : certains segments se contractent, d'autres se développent.
Ce qui baisse
- Beurre : -12 % en dix ans en magasins généralistes.
- Lait conditionné : -23 % en dix ans, et -2,1 % sur la dernière année (période arrêtée à la mi-juin).
- Desserts lactés frais : une tendance à la baisse quasiment continue depuis 2016.
Ce qui progresse
- Crème : +12 % en dix ans et +1,9 % sur un an.
- Fromages en libre-service : +12 % sur dix ans et +2,3 % sur un an, portés par certaines familles de produits.
- Yaourts : une reprise amorcée depuis fin 2022, qui s'accélère depuis 2025, soutenue notamment par les yaourts hyperprotéinés.
« Les ventes de fromages en libre-service ont progressé sur dix ans de 12 % et continuent de gagner du terrain (+ 2,3 % sur un an) », souligne l’Idele dans son rapport Tendances.
La progression des fromages est notamment tirée par les pâtes pressées cuites et non cuites ainsi que par les pâtes fraîches (mozzarella, burrata). En revanche, les pâtes molles et les fromages persillés reculent sur la même période. Les fromages frais et les yaourts montrent une dynamique positive depuis 2024.
Interprétations et conséquences
Plusieurs facteurs expliquent ces évolutions : changements de modes de consommation (préférence pour des formats pratiques ou d’origine différente), innovations produits (yaourts hyperprotéinés), mais aussi effets prix et substitution entre familles de produits. La baisse du lait conditionné s’inscrit dans une tendance de long terme qui combine évolution des habitudes (moins de consommation quotidienne de lait au verre, substitution par les boissons végétales ou lait en vrac dans certains circuits) et comportements d'achat liés aux usages culinaires.
Pour le secteur agroalimentaire et pour les pouvoirs publics, ces chiffres imposent d'ajuster les politiques de production, de promotion et d'innovation. Les industriels et la distribution suivent la demande en élargissant l'offre de fromages frais et de produits à haute valeur ajoutée (comme les yaourts protéinés), tandis que les segments en recul devront trouver des relais (formats, recettes, communication) pour redevenir attractifs.
Tableau récapitulatif des évolutions (2016 → 2026)
| Produit | Variation sur 10 ans | Variation sur 1 an |
|---|---|---|
| Beurre | -12 % | stabilité sur les 12 derniers mois (données Circana) |
| Lait conditionné | -23 % | -2,1 % |
| Crème | +12 % | +1,9 % |
| Fromages libre-service | +12 % | +2,3 % |
Ces mouvements traduisent une transformation progressive des comportements d'achat plus qu'un choc ponctuel : certains produits évoluent en fonction des attentes nutritionnelles, des tendances culinaires et des innovations marché. La donne est à la diversification de l'offre et à la montée en gamme sur certains segments, tandis que d'autres s'enlisent et nécessitent des réponses stratégiques pour retrouver de la croissance.
