Un rebond porté par le prix du cacao et le goût du fait-maison
En 2025, le marché des pépites à pâtisser a connu une dynamique notable : les ventes en valeur ont progressé de 11 %, selon des données industrielles compilées par NielsenIQ. Ce segment devance ainsi les fruits secs (+ 9 %) et contribue à la bonne tenue globale des aides à la pâtisserie, dont le chiffre d’affaires atteindrait 514,7 M€ (+ 4,6 % en valeur).
Cette hausse n’est pas uniquement technique : si la flambée des cours mondiaux du cacao a renchéri les prix, l’essor du fait-maison et le désir des consommateurs de personnaliser leurs desserts expliquent aussi l’attraction pour ces produits. Les influenceurs culinaires ont amplifié le phénomène en multipliant recettes et adresses, transformant les pépites en item de créativité domestique.
Des alternatives sans cacao qui bousculent l’offre
Au-delà des recettes traditionnelles, des alternatives végétales émergent. Plusieurs acteurs lancent des inclusions sans cacao à base de Choviva, une matière issue de graines de tournesol. Ces nouveautés se présentent comme une réponse aux enjeux environnementaux : le fabricant allemand qui commercialise l’ingrédient avance un bilan carbone réduit de 80 %.
« On espère que l’arrivée de nouveaux compétiteurs fera grandir ce segment »
Cette phrase d’une cheffe de marque illustre la volonté des industriels de capitaliser sur la croissance du marché et d’élargir l’offre pour capter de nouveaux clients.
Stratégies commerciales et concurrence sur les linéaires
Les leaders du secteur n’en restent pas là : certains enrichissent leurs gammes (chocolat blanc, chocolat noir corsé) et préparent des références sans sucres pour la rentrée. Une direction marketing estime avoir recruté 500 000 acheteurs supplémentaires l’an dernier, et mise sur des références exclusives pour gagner des parts de marché en points de vente.
- Volume : +1,9 % en nombre d’unités vendues pour l’ensemble des aides à la pâtisserie.
- Valeur : +4,6 % pour le marché des aides à la pâtisserie, totalisant 514,7 M€.
- Segment : pépites créatives +11 %, leader de croissance du secteur.
Que signifie cette évolution pour le budget des ménages ?
Pour le consommateur, la tendance peut se traduire de deux façons : d’un côté, la hausse des prix liée au cacao pèse sur le ticket moyen ; de l’autre, la multiplication d’innovations et d’alternatives végétales promet davantage de choix et, potentiellement, des références positionnées à prix compétitifs. Pour un foyer qui pâtisse régulièrement, ces mouvements peuvent impacter la part du budget consacrée aux courses, en particulier si l’on privilégie des ingrédients premium ou des nouveautés étiquetées « durables ».
Perspectives
Le marché semble engagé dans une phase de diversification : l’arrivée de substituts végétaux et l’attention portée au bilan carbone pourraient redessiner la carte des approvisionnements. Reste à voir si ces alternatives parviendront à s’imposer sur la durée et à atténuer l’effet des fluctuations du prix du cacao sur le pouvoir d’achat des ménages.
| Indicateur | Variation 2025 |
|---|---|
| Ventes aides à la pâtisserie (valeur) | +4,6 % (514,7 M€) |
| Pépites créatives (valeur) | +11 % |
| Fruits secs (valeur) | +9 % |
